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玉米--优质玉米：具有各种玉米的正常颜色、色泽鲜艳、有光泽。颗粒饱满完整、均匀一致、质地紧密、无杂质。具有玉米固有的气味和滋味，味道微甜，无任何 其他异味。次质玉米：颜色发暗、无光泽。颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒等，有杂质。微有异味。劣质玉米：颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或 绿色、黑色的菌丝，有多量生芽粒、虫蚀粒，或发霉变质，质地疏松。有、味、腐败变质或其他不良气味，还有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
大米--优质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。大小均匀、坚实丰满、粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白 色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质造成的）、无虫，不含杂质。具有正常的米香，且滋味微甜，无其他异味。次质 大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。无味或微有味。劣质大米：霉 变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰暗色、黑色等。有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味，还有酸味、苦 味及其他不良滋味。
面粉--优质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和 结块，置手中紧捏后放开不成团。具有面粉的正常气味，无其他异味。味道可口、淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦以及外来滋味。咀嚼时没有砂声。次质面粉：色 泽暗淡。手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉：色泽呈灰色白或深黄色，发暗，色泽不均。面粉吸潮后霉变，有结块或 手捏成团。有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。细嚼有苦味、酸味、发甜，有刺喉感。
小米是一年生草本植物，属禾本科。它、喜温暖，适应、强。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。
二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。
三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
质量要求与技术标准
首先要看外观，优质的豆子颗粒饱满、鲜艳有光泽。需要提醒的是，很多不良商家将黄豆染色，制成价格相对较高的黑豆。购买时，可观察黑豆上是否有一个小白点，染色黑豆是没有白点的。其次要闻气味，向豆子哈一口气，然后立即闻，优质的豆子味清香，无霉臭味。、后用牙咬一咬，声音清脆且易碎的较干燥，不易变质。
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