如何辨别真假牛羊肉？

2017-12-08 来源：www.315fangwei.com 编辑：315防伪访问量：

辨别假羊肉的方法

1、看颜色

从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹、，外表略干，用不新鲜鸭肉做的颜色则发黄。猪肉则是粉红色。

2、看肥瘦是否连接

有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

3、闻味道

吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（臊气）大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火锅看看

还可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。

5、看纹路

市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。

羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

6、化冻分辨真假

针对冻品羊肉，可以把冻品羊肉解冻，解冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

7、看价格

现在市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，大多就不会是纯羊肉。

辨别假牛肉的方法

1、看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧，如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

如何避免买到假牛羊肉

1、要查看是否有“两证两章”，即售销商所销售的牛羊肉是否有两证：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，两章：”动物检验合格、、肉品检验合格、“，如果不具备上述条件，产品就可能存在食品安全隐患。

2、选择正规牌子的牛肉、羊肉制品。

尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。对那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉、羊肉制品尽量不买。

3、不要贪小便宜。

在市场上会有那种便宜卖的牛肉、羊肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉、羊肉，往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉、羊肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜，要通过正规渠道买正规牛肉、羊肉。