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辣根染色扮芥末防伪
2015-08-20      来源:315官网      编辑:315      访问量:
    日前,果壳网宣布网文称,国内大多数日式照料店内的袋装芥末其实是“冒牌货”,这些日本照料所用的绿色粉末原名为山葵,而国内大多超市与照料所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三种调味料有何差异?
    网友争议:山葵被“山寨”仍是称号太紊乱?
    日本照料中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱,它和由芥菜种子磨成的芥末酱仅仅气味和滋味相似罢了。山葵归于十字花科的山葵属,与芸薹属的芥菜是表亲。”
    在果壳网这篇《你还想被“芥末”骗多久》的网帖中,文章以为芥末与山葵彻底不相同。因为山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内简直一切的寿司店和日本大多数的寿司店其有用的都是“染过色的”辣根酱。
    但是,被人为染成绿色的辣根是真的“山寨”吗?在另一科普问答网站“知乎”,有网友以为“与其说辣根是山葵的山寨,还不如说是我国人对这三种东西的中文称号过于紊乱。”
    在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,各种叫法让人晕头转向。但是,在国外,芥末的英文为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却很难被混杂。对于三种物品的英文说法,我国农业大学食物与养分学系副教授范利红表明认同。
    出产商:国内芥末实含三种
    而山东一家出产辣根的出产者胡顺凯则以为,一般所说的“芥末”实际上是三种不一样的种类。胡顺凯来自国内、早引入辣根栽培的区域,据他介绍,一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在我国的大多数区域均有栽培,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种多见调料,主要用来拌菜,如多见的芥末黄瓜等。一个是山葵,称为东瀛芥末,一个则是辣根,又称西洋山葵,其制成品也称Wasabi,1984年开端在山东、辽宁等地引入。

    “现在市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多是选用辣根粉制造而成,真正用山葵制造的商品价格是它的5倍以上。”芥末、辣根、山葵同归于十字花科,但芥末在我国的知名度、高。而山葵则归于近年来引入的种类,是三者中质量、贵的一个。

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